祠山岗茶场公司倪军:手工制茶的传承人

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    “开门五件事,油盐酱醋茶。”茶早已成为我们生活的一部分。每年清明前后,是茶叶集中上市的重点时段,茶农们开始忙着采茶、做茶。笔者近日走近祠山岗茶场公司手工制茶人倪军,感受手工茶的独特韵味。

    在一间简陋的老屋里,年近五十的倪军正用双手在那口陪伴他十几载的炒锅里不停翻炒着,阵阵茶香扑面,仿佛热流中的一股清泉,沁人心脾。一口炒锅、一把木椅、一个背影,孤寂中透着坚毅,坚毅中带着坚守。多年来,倪军始终坚持手工制茶。

    倪军是地地道道的茶场人,从他记事开始便与茶结下了不解之缘。“我的父辈是老茶人,茶是我们的全部。”倪军说。他从二十岁出头就跟着父辈学做茶。那一年春茶上市,倪军每天先到茶园把鲜叶采回来,然后就帮着父亲打下手,父亲做茶的时候,倪军就在旁边看着,“火加多大,如何翻炒,炒到什么程度才能出锅,这些都需要牢牢记住。”父亲不做茶的时候,倪军就到亲戚和邻居家看,很快就看出了一些门道,“摊青、杀青、揉捻、理条、烘炒……每一道制茶工序都容不得半点马虎,直接关系到一锅茶叶好坏。”倪军开始自己试着上手操作,正所谓“师傅领进门,修行靠个人”,倪军一遍一遍的尝试着,因为锅里温度很高,他的手都不知道被烫了多少回,也不知道炒焦了多少茶叶,但是他没有气馁,更没有放弃,失败了就继续看,继续学,遇到不懂的就到处问,偶尔的成功也没有让他自满,后来,倪军再也没有炒焦过一锅茶叶,手被烫伤的次数也明显减少。那个春季,倪军出道了,正式走上了手工制茶之路。

    倪军说,手工制茶是一门手艺活,是需要传承的,想要学会不容易,要坚持下去更不容易。倪军一直都在用自己的方式坚持着。他从2017年开始,连续三年报名参加了澳门新浦京8455com举办的名优茶手工制作劳动竞赛,分别获得2次二等奖和1次三等奖。“参加手工制茶比赛,我是十分乐意的,能否获奖是次要,更主要的是,我想通过参加这样的比赛,为宣传展示手工制茶出一份力,希望每年都有这样的比赛和活动。”更令倪军引以为豪的是,2017年6月8日,他在祠山岗茶场公司黄金芽茶基地,为参加“美丽农场万里行”活动的嘉宾们现场展示手工制作黄金芽茶的过程,受到了一致好评。

    “现在制茶的机械化程度越来越高了,但是每到春茶开采,我总是不自觉的想要去搞一些鲜叶回来自己手工炒制,不然就感觉手痒痒。”看似一句轻巧的话语,却透露着倪军的对手工制茶的执着。随着科技的发展,从采茶、制茶再到包装,基本上可以通过机械操作完成一整套程序,有效解决了用工问题,也提高了产品精美度。但倪军始终坚持手工制茶,他认为手工炒制出来的茶香气更浓、口感更好。“手工制茶虽然比不上机械那么方便,但制茶过程充满乐趣。我现在每年都要手工炒一些茶叶自己喝,更有味道!”倪军说,因为手工制茶辛苦,现在愿意从事传统手工制茶的人越来越少,手工制茶的“老龄化”现象越来越普遍。他希望有更多年轻茶场人学习手工制茶,并把这门手艺一直传承下去。

    手工制茶是一门手艺,学成不易守住难;手工制茶是一种习惯,养成不易戒掉难;手工制茶是一份情怀,铸就不易忘却难。如何把这份传统手艺很好地传承下去,如何让手工制茶“年轻化”,倪军在思考,更需要无数个倪军来传承……

                                                          (撰稿人 陈文    审稿人 杨泽军)

2020年5月14日 11:18
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